Receta de hallacas venezolanas paso a paso

Ingredientes

Para el guiso

• 1 kg de carne de res (pulpa)
• 1 kg de cochino (pernil o paleta)
• 1 gallina o 1 kg de pollo
• 4 cebollas grandes
• 2 pimentones rojos
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de ají dulce
• 4 ramas de cebollín y 2 de ajoporro
• 1 taza de vino tinto dulce
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de papelón rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Para la masa

• 1 kg de harina de maíz precocida
• 1 taza de aceite onotado (aceite con semillas de onoto)
• Caldo de la gallina (unos 2 litros)
• Sal al gusto

Para los adornos y el armado

• Aceitunas rellenas
• Pasas
• Alcaparras
• Tiras de pimentón rojo
• Aros de cebolla
• Hojas de plátano limpias (unas 50 piezas)
• Pabilo para amarrar

Preparación

1. Cocina las carnes. Sancocha la gallina con agua, sal y verduras. Guarda el caldo: es para la masa. Desmecha la gallina y pica la res y el cochino en cuadritos pequeños.
2. Haz el sofrito. En un caldero grande sofríe la cebolla, el pimentón, el ajo, el ají dulce, el cebollín y el ajoporro, todo bien picadito.
3. Prepara el guiso. Agrega la res y el cochino, cocina 20 minutos y suma la gallina. Echa el vino, la salsa inglesa, el papelón y las alcaparras. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Deja enfriar toda la noche.
4. Limpia las hojas. Lava las hojas de plátano con un paño húmedo y pásalas por el fuego para que se ablanden sin romperse. Córtalas en piezas grandes y pequeñas (fajas).
5. Prepara la masa. Mezcla la harina con el caldo tibio, sal y el aceite onotado hasta que quede suave y amarilla, sin pegarse en la mano.
6. Arma. Engrasa la hoja con onoto, extiende una bola de masa bien finita, pon el guiso en el centro y los adornos encima. Dobla la hoja, envuelve con la faja y amarra con pabilo en forma de cruz.
7. Cocina. Hierve las hallacas en agua con sal durante 1 hora a 1 hora y media. Sácalas, deja escurrir y guárdalas en la nevera.